Le Lapin du Poitou
Une recette savoureuse
les deux-sèvres
3ème producteur de lapins en France
Le département des Deux-Sèvres est à lui seul le 3e producteur de lapins en France. Bassin historique de la production de lapin, il accueille des acteurs de renommée européenne en matière de produits transformés ou découpés.
Une recette à redécouvrir qui nous rappelle l’authenticité de cette viande savoureuse.
LA RECETTE du lapin du poitou
INGRÉDIENTS
- 4 échalotes.
- ½ oignon.
- 1 gousse d’ail.
- 1 bouquet garni.
- 2 carottes
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne.
- 2 c. à s. de crème fraîche.
- 1 verre de Sauvignon
- 10 cl de fond blanc de volaille
PRÉPARATION
- Couper le lapin en morceaux équivalents.
- Dans une cocotte, les faire dorer de chaque côté avec de l’huile d’olive. Réserver.
- Éplucher et couper les échalotes et l’oignon en fins morceaux. Préparer les carottes en fines lamelles. Mettre l’ensemble à cuire à feu doux dans la cocotte avec l’ail et le bouquet garni.
- Ajouter la moutarde et la crème. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Verser le fond blanc de volaille avant de remettre le lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h.
- Présenter dans chaque assiette, un morceau de lapin et son accompagnement de carottes et de sauce.
- Bon appétit !
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