Le fromage qui nous rend chèvre

Les premiers fromages dateraient de 7 000 ans av. J.-C., lorsque le chasseur se fait éleveur. La chèvre était alors un des premiers animaux domestiqués.
Le lait de chèvre était transporté dans des outres (des récipients réalisés avec l’estomac de certains animaux). Au fur et à mesure du périple, le lait se solidifie en partie et révèle une nouvelle saveur. Les nomades sont rapidement séduits.
Puis à l’époque du Moyen-Âge, l’homme découvre que la présure (enzyme présente naturellement dans l’estomac) permet de faire cailler le lait plus rapidement.

Le Chabichou du POITOU AOC

D’OÙ VIENT LE NOM CHABICHOU ?

Il semblerait que son origine remonte à 732, soit à la victoire de Charles Martel (souverain des royaumes francs), sur les Sarrazins (éleveurs nomades originaires d’Afrique du Nord), à Poitiers.
« En l’an 732, Abd al–Rahman ibn Abd Allah Al-Rhafiqi, gouverneur d’Andalousie se trouve à l’étroit dans sa province. A la tête de ses Sarrazins, il envahit le Sud–Ouest de la France pour arriver jusqu’aux portes de Poitiers où il  se heurte aux troupes de Charles Martel. »
Les serviteurs des armées battues se seraient installés sur ces terres fertiles avec famille, bagages et… chèvres – « cheblis » en arabe, d’où Chabichou !
Cette légende ne fait pas l’unanimité. « la chèvre domestique était déjà consommée en Poitou au Néolithique ancien, c’est-à-dire en plein dans le VIe millénaire avant J.-C. (Joussaume & al., 1998 : 48) ».
Le débat n’est pas fini 😉

Le Mothais-sur-feuille

PETIT FRÈRE AU GRAND TALENT

Tirant son nom de la commune de La Mothe-Saint- Héray et de la feuille de châtaignier ou de platane sur lequel il est posé dès son affinage, ce fromage de chèvre d’environ 200 grammes régale. La pâte crémeuse qui se dévoile à la coupe surprend à la dégustation par la complexité de ses arômes et sa texture fondante.

Si l’appellation d’origine n’a pas encore été établie, nul doute que les qualités de ce fromage étonnant suffiront à nous épater.