La mogette, c’est chouette !
Un clafoutis ? De mogettes pardi !
À la recherche d’une recette originale typique du Marais Poitevin ? Laissez-vous tenter par un surprenant clafoutis aux mogettes, qui fera saliver vos amis et votre famille !
Qu’est-ce que la mogette ?
On la cuisine rarement seule et pour cause ! Les mogettes sont des haricots blancs secs de la famille des lingots.
Dans le Marais Poitevin, elle est implantée depuis le 17e siècle et a été très longtemps sa production phare. Aujourd’hui, elle est produite à une échelle plus familiale et traditionnelle. On peut la consommer sèche, demi-sèche ou encore fraîche (elle se congèle très bien).
Pour en savoir un peu plus sur ce produit, on est partis à la rencontre d’un producteur de Coulon, Jean-François Coursault. Il nous a expliqué qu’il plante ses haricots tous les 15 jours pour réaliser un roulement jusqu’au 15 septembre à peu près, puis les récolte au bout de 3 mois.
C’est une culture très dure à cause de la posture à tenir pour récolter, biner, planter etc … De plus, les lapins en sont très friands.
Au programme, une recette qui ravira toute la famille : les clafoutis de mogettes.
Tout d’abord, le chef cuisinier nous livre son secret de la cuisson des mogettes (si vous utilisez des mogettes sèches ou demi-sèches, il vous faudra les faire tremper, 1 nuit pour les sèches, 6 heures pour les demi-sèches et pour les fraîches comme ici ce n’est pas la peine !)
LA RECETTE DE LA MOGETTE
pour 1.200 kg de mogettes environ
INGRÉDIENTS
- 3 belles tomates émondées
- 125 g de beurre
- 3 gousses d’ails
- 2 oignons émincés grossièrement
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
- Faire chauffer 2 litres d’eau jusqu’au bouillon dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons.
- Ajouter les mogettes, bien mélanger puis ajouter les tomates en gros dés, l’ail et le bouquet garni.
- Faire revenir les mogettes dans cette préparation puis ajouter les 2 litres d’eau bouillante.
- Cuire 1 heure à petits bouillons et saler et poivrer en toute fin de cuisson.
- Égoutter soigneusement, les mogettes sont prêtes à être transformées (ou à être mangées ainsi).
LA RECETTE DES CLAFOUTIS DE MOGETTE
INGRÉDIENTS
pour les 9 clafoutis de mogettes
- 150 g de mogettes préparées + 30 g pour la déco
- 25 g de Maïzena
- 75 g de volaille ou d’agneau
- 200 g de pomme de terre cuites
- 25 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette
PRÉPARATION
- Dans la cuve de votre robot coupe, déposer tous les ingrédients sauf la crème fraîche et mixer finement.
- Incorporer la crème fraîche à la spatule puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Déposer la préparation dans 9 empreintes en silicone puis placer quelques mogettes dessus pour décorer, en prenant soin de bien appuyer dessus pour ne pas qu’elles s’échappent à la cuisson.
- Dans un bain marie, faîtes cuire au four 45 minutes à 150°C (si vous utilisez un four pro il faudra adapter la température et la durée selon votre four).
- Décorer avec une ligne de paprika.
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