La Galette Pacaude aux pruneaux

Publié le 1 mars 2024

Les Deux-Sèvres, authentique terre de traditions : la délicieuse galette Pacaude.

le saviez-vous

Il semblerait que les Religieuses sur Bressuire avaient un surplus de pruneaux au grenier suite aux fêtes de Noël. Et pour se ‘purifier’ des excédents du 25 décembre, les Sœurs ont opté pour les avantages du pruneau… !
Comme le carême arrivait, elles ont eu l’idée de créer la galette Pacaude, une recette traditionnelle qui se transmet de famille en famille, parfois à base de pâte sablée, briochée, ou feuilletée. Des Deux-Sévriens vont même se coucher à minuit pour terminer à temps la galette Pacaude.

la recette familiale de la galette pacaude

de mamie Paulette

INGRÉDIENTS

6 g de sel
225 g de sucre
225 g de beurre
100 g d’œufs (environ 2 œufs)
450 g de farine
6 g de levure chimique
750 g de pruneaux avec les noyaux pour conserver la saveur
1 cuil. à soupe de rhum ou eau de vie

PRÉPARATION

Faites cuire les pruneaux à feu moyen dans une casserole d’eau avec sucre et un sachet de thé (secret de Paulette), surveillez pour ne pas faire bouillir. Laisser refroidir dans le sirop avant de les dénoyauter (Paulette dit que les noyaux conservent la saveur)
Préparez la pâte sablée la veille en mettant la farine, faire un puits au mileu, y intégrer l’oeuf, beurre ramoli, leveure chimique, sel. Laissez la boule dans un saladier avec un linge dessus
Formez un cercle qui une fois plié en deux forme le chausson, forme traditionnelle de la galette pacaude. Mettez sur un côté de la pâte les pruneaux, puis recouvrez avec l’autre côté de la pâte. Dorez la pâte au pinceau (un œuf battu en entier) puis, avec la fourchette, rayez le dessus de la pâte avec une fourchette en zigzag, avant de piquer le dessus de la galette régulièrement pour pas que la pâte ne gonfle à la cuisson
Mettre au four chaud à 220-230° pendant 30 à 35 mn par exemple pour un chausson de 6-8 parts