Célébrité Niortaise : le Scofa
Au portes du Marais poitevin, le Scofa est une spécialité gastronomique niortaise. Il s’agit d’un gâteau préparé à l’abbaye Saint-Martin de Ligugé grâce à la recette secrète délivrée par les sœurs Carmélites de Niort.
Une madeleine de Proust
IRRÉSISTIBLE !
Cette pâtisserie est ainsi appelée en raison des initiales des divers produits qui entrent dans la composition :
- S comme Sucre,
- C comme Caramel ou Crème selon les versions,
- O comme Œuf,
- F comme Farine,
- A comme Amande.
Ce dessert ressemble quelque peu à un mille-feuilles ou d’un succès praliné, mais qui serait fait à partir d’une pâte meringuée sur laquelle est disposée une crème au beurre avec des amandes hachées et du bon caramel. Miam !
DES FANS DU SCOFA
ONT CRÉÉ UN GROUPE FACEBOOK
Un groupe d’adorateurs du Scofa ont créé un groupe sur Facebook, si, si !
le saviez-vous
RECETTE SECRÈTE, BIEN MYSTÉRIEUSE !
Le recette du SCOFA a été créée il y a une soixantaine d’années par un pâtissier de Saint-Maixent. A l’heure de la retraite, il a cédé sa recette secrète aux sœurs Carmélites de Niort. Elles ont protégé cette recette en déposant la marque SCOFA, et en distribuant ce gâteau sur Niort.
En 2002, la recette et les droits d’exploitation ont été partagés aux moines de Ligugé.
Même s’il est possible de trouver de nombreuses recettes sur internet, la véritable recette est bien cachée.
LA RECETTE DU dessert façon SCOFA DE VALÉRIE
INGRÉDIENTS
pour la dacquoise
La dacquoise est un biscuit meringué aux amandes et noisettes, pour un dessert façon SCOFA 8 personnes (moule rectangulaire de 40×30 cm que l’on divisera en deux moitiés égales)
- 85g de sucre
- 180g de blancs d’œufs
- 110g de sucre glace
- 135g de poudre d’amande
- 70g de poudre de noisettes
- 30g de fleur de maïs
PRÉPARATION
- Tamiser le sucre glace et la fleur de maïs ensemble.
- Réaliser une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre pour serrer puis ajouter le mélange sucre glace/fleur de maïs.
- Ajouter les poudres restantes sur votre meringue et mélanger à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
- Dresser sur une grande plaque à pâtisserie beurrée et farinée afin de pouvoir la démouler facilement.
- Enfourner 20 minutes à 175°.
- Le biscuit sera cuit lorsqu’il sera légèrement doré sur le dessus.
INGRÉDIENTS
pour la crème au beurre au caramel et noisettes
- 90g de jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 50g de sucre et deux cuillères à soupe d’eau
- Caramel à sec : 150g de sucre en poudre + 50g de noisettes torréfiées (facultatif)
- 150g de beurre d’Echiré ou Pamplie
PRÉPARATION
- Faire blanchir les jaunes et les 20g de sucre
- Faire fondre les 50g de sucre et les deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à 115°.
- Verser ce sirop sur les jaunes blanchis sur les fouets en marche continue et battre encore pendant quelques minutes afin d’obtenir une préparation qui aura doublé de volume.
- Mettre la préparation au réfrigérateur et pendant ce temps préparer un caramel à sec.
- On peut ajouter des noisettes torréfiées à ce caramel, il faudra dans ce cas les faire griller au four à 160° pendant 20 minutes.
- Broyer le caramel et les noisettes ensemble en laissant quelques petits morceaux de noisettes.
La recette de la grimolle, la fouace et le fameux fromage de chèvre…
