Le gratin d'anguilles du Marais poitevin

Cette fois-ci, l'anguille n'est pas sous-roche mais dans le four !

Ce soir, vous recevez des amis et souhaitez les impressionner ? Et si vous leur concoctiez ce délicieux plat à base de poisson d'eau douce ?

Si vous manquiez d'inspiration et que les recettes des Mogettes du Marais et celui du Farci Poitevin vous ont plu, cette recette traditionnelle de Coulon (capitale maraîchine) vous séduira également !

En effet, si vous aimez le poisson, gratiné au four, et en plus accompagné d'un bon vin blanc, vous êtes au bon endroit. Sans plus attendre, on vous délivre la recette du gratin d'anguilles du célèbre chef cuisinier Jean-Paul Guenanten !

Jean-Paul Guenanten, chef cuisinier au Central, à Coulon

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

800 g d'anguilles moyennes tronçonnées sans peau
15 cl de vin blanc sec
50 g d'oignons
30 g d'échalotes
30 g de persil
15 g d'ail
80 g de beurre frais
5 cl de crème
1 branche de thym
3 feuilles de laurier, du sel, du poivre et de la muscade

PRÉPARATION

Hacher les échalotes, l'oignon et l'ail. Égrener le thym et couper le laurier en lanière.
Disposer les tronçons d'anguilles dans un plat. Ajouter les condiments ainsi que le beurre.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser cuire environ 20 minutes à four vif (180 à 200°c). L'anguille, contrairement à ce que l'on pense, cuit très vite.
Ajouter ensuite la crème et finir la cuisson au gril pendant 5 minutes. Idéalement le liquide doit être quasi évaporé.