La mogette c'est chouette !

Un clafoutis ? De mogettes pardi ! 

À la recherche d'une recette originale typique du Marais Poitevin ? Laisser vous tenter par un surprenant clafoutis aux mogettes, qui fera saliver vos amis et votre famille !

Qu'est-ce que la mogette ?

On la cuisine rarement seule et pour cause ! Les mogettes sont des haricots blancs secs de la famille des lingots.

Dans le Marais Poitevin, elle est implantée depuis le 17e siècle et a été très longtemps sa production phare. Aujourd'hui, elle est produite à une échelle plus familiale et traditionnelle. On peut la consommer sèche, demi-sèche ou encore fraîche (elle se congèle très bien).

Pour en savoir un peu plus sur ce produit, on est partis à la rencontre d’un producteur de Coulon, Jean-François Coursault. Il nous a expliqué qu'il plante ses haricots tous les 15 jours pour réaliser un roulement jusqu'au 15 septembre à peu près, puis les récolte au bout de 3 mois.

C’est une culture très dure à cause de la posture à tenir pour récolter, biner, planter etc ... De plus, les lapins en sont très friands.

On ne l'embêtera pas plus, il a du boulot ... il doit biner son champ et ça a l'air de lui faire trop plaisir (private joke of course).

Et maintenant la recette de mogettes !

Direction Le Central à Coulon pour rencontrer le chef du restaurant : Jean-Paul Guenanten (3e génération !). Au programme, une recette qui ravira toute la famille : les clafoutis de mogettes.

Tout d'abord, il nous livre son secret de la cuisson des mogettes (si vous utilisez des mogettes sèches ou demi-sèches, il vous faudra les faire tremper, 1 nuit pour les sèches, 6 heures pour les demi-sèches et pour les fraîches comme ici ce n'est pas la peine !) Et voici les ingrédients : 

Pour 1.200 kg de mogettes environ

  • 3 belles tomates émondées
  • 125 g de beurre
  • 3 gousses d'ails
  • 2 oignons émincés grossièrement
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin
  1. Faire chauffer 2 litres d'eau jusqu'au bouillon dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons.
  2. Ajouter les mogettes, bien mélanger puis ajouter les tomates en gros dés, l’ail et le bouquet garni.
  3. Faire revenir les mogettes dans cette préparation puis ajouter les 2 litres d'eau bouillante.
  4. Cuire 1 heure à petits bouillons et saler et poivrer en toute fin de cuisson.
  5. Égoutter soigneusement, les mogettes sont prêtes à être transformées (ou à être mangées ainsi).

 

Clafoutis mogettes

Pour les 9 clafoutis de mogettes :

  • 150 g de mogettes préparées + 30 g pour la déco
  • 25 g de Maïzena
  • 75 g de volaille ou d'agneau ...
  • 200 g de pomme de terre cuites
  • 25 g de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre du moulin
  • Ciboulette
  1. Dans la cuve de votre robot coupe, déposer tous les ingrédients sauf la crème fraîche et mixer finement.
  2. Incorporer la crème fraîche à la spatule puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
  3. Déposer la préparation dans 9 empreintes en silicone puis placer quelques mogettes dessus pour décorer, en prenant soin de bien appuyer dessus pour ne pas qu'elles s'échappent à la cuisson.
  4. Dans un bain marie, faîtes cuire au four 45 minutes à 150°C (si vous utilisez un four pro il faudra adapter la température et la durée selon votre four).
  5. Décorer avec une ligne de paprika.

Plus qu'à déguster, bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Merci aux intervenants :

Jean-François Coursault, producteur de mogettes.

Le chef Jean-Paul Guenanten, du restaurant Le Central à Coulon

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Dans le Marais poitevin, il y a la traditionnelle mogette, mais aussi l'Angélique...

Angélique de Niort - Thonnard

NIORT

Association de Promotion de l'Angélique Niort-Marais Poitevin

NIORT

Restaurant "Le Central"

Gault Millau Michelin 4 cocottes Logis
COULON
À partir de
21,80

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