INGRÉDIENTS FOIE GRAS

• 2 lobes de foie gras dénéervé
• 20 gr de sel
• 4 gr de poivre moulu
• Pour mesure : Pineau blanc des Charentes

PRÉPARATION

1. Séparer les deux parties du foie gras et assaisonner de sel, poivre & pineau des Charentes.
2. Déposer les lobes dans une terrine
3. Filmer la terrine de manière imperméable à l’air extérieur
4. Cuire dans une eau frémissante durant 40 mn
5. Laisser reposer 24 h avant de déguster

INGRÉDIENTS CHUTNEY

• 5 figues bien mures
• 1 Cuillère à soupe de miel de Gâtine
• 25 gr de pistache décortiquées
• 25 gr de pignon de pin
• 1 oignon
• 5 cl de vinaigre de vin

PRÉPARATION

1. Couper les figues en deux et prélever la chair
2. Emincer l’oignon et le faire revenir doucement
3. Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 1 h