Au portes du Marais poitevin, le Scofa est une spécialité gastronomique niortaise. Il s’agit d’un gâteau préparé à l’abbaye Saint-Martin de Ligugé grâce à la recette secrète délivrée par les soeurs Carmélites de Niort.
Une madeleine de Proust
irrésistible !
Cette pâtisserie est ainsi appelée en raison des initiales des divers produits qui entrent dans la composition :
- S comme Sucre,
- C comme Caramel ou Crème selon les versions,
- O comme Œuf,
- F comme Farine,
- A comme Amande.
Ce dessert ressemble quelque peu à un mille-feuilles ou d’un succès praliné, mais qui serait fait à partir d'une pâte meringuée sur laquelle est disposée une crème au beurre avec des amandes hachées et du bon caramel. Miam !
Une recette secrète
bien mystérieuse !
Le recette du SCOFA a été créée il y a une soixantaine d'années par un pâtissier de Saint-Maixent. A l'heure de la retraite, il a cédé sa recette secrète aux sœurs Carmélites de Niort. Elles ont protégé cette recette en déposant la marque SCOFA, et en distribuant ce gâteau sur Niort.
En 2002, la recette et les droits d’exploitation ont été partagés aux moines de Ligugé.
Même s’il est possible de trouver de nombreuses recettes sur internet, la véritable recette est bien cachée.
stella bonnet
Des fans du Scofa
ont créé un groupe Facebook
Un groupe d’adorateurs du Scofa ont créé un groupe sur Facebook, si, si !
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