Autruche sauce à l'orange | Deux-Sèvres Tourisme : Marais poitevin, 1H30 de Paris et 30 min plages

Sèvre Autruche vous propose ses bonnes recettes de sauce pour accompagner la viande d'Autruche.

Recette de chef pour vos fêtes : autruche sauce à l'orange

INGRÉDIENTS SAUCE A L'ORANGE

  • 100 g de sucre semoule
  • 1 orange non traitée
  • ½ citron non traité
  • 60 cl de vinaigre de vin rouge
  • 30 cl de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  1. Faîtes fondre le sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
  2. Cuisez jusqu’à obtention d’un caramel blond.
  3. Ajoutez le vinaigre.
  4. Laissez cuire 2 min. puis ajoutez l’orange coupée en deux et le ½ citron.
  5. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Ajoutez le fond de veau.
  7. Laissez cuire une dizaine de minutes.
  8. Passez la sauce au chinois.
  9. Salez, poivrez.

 
Marais poitevin : Recette gratin d'anguille

La cuisson de viande d’autruche

nécessite quelques règles :


- sortir la viande du froid 1 heure avant la cuisson pour les grosses pièces (rôti) et 15 min pour les petites (pavés, steaks…),
- ne jamais piquer la viande,
- comme les viandes rouges, cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement, avec de l’huile d’arachide et un peu de beurre, sur feu vif,
- le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande boeuf (pour les rôtis 20 min/kg et pour les steaks 3 cm d’épaisseur à la poêle sur feu vif 1 min30 à 2 min/côté), elle doit être servie rosée. Pour la cuisson au four arroser la viande régulièrement avec son jus et saler, poivrer en sortant du four.

 

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