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Recette du chef: La Butternut va réveiller vos papilles

Méli

Par Méli

le vendredi 25 octobre 2013

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  • Recette du chef: La Butternut va réveiller vos papilles

 

Arnaud Guérin, propriétaire de L'Hostellerie de l'Abbaye à Celles-sur-Belle et Guy Robin, chef-cuisinier vous proposent de découvrir une recette automnale de 

 

Crème de courge butternut, escalope de foie gras poêlée, espuma de noix de muscade 

  

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • Courge butternut : 700 g
  • Lait : 150 g
  • Oignon : 1 pièce
  • Escalope de foie gras : 4 pièces d'environ 60g
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  • Poivre

 

Préparation:

courge butternut

- Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive. 

- Eplucher et couper la courge en petits morceaux. 

- Ajouter l'oignon

- Verser le lait et la moitié de la crème

- Cuire 30 min à feu doux

- Mixer

- Assaisonner : Sel,  poivre

- Poêler les escalopes de foie gras

- Egouter sur du papier absorbant

- Monter le reste de la crème en chantilly

- Assaisonner : Sel, poivre et noix de muscade rapée

- Verser la crème de courge dans 4 assiettes "bol"

- Faire une quenelle de chantilly et poser une escalope de foie gras sur chaque assiette

 

A déguster très chaud

Bon appétit !

 

Si vous avez testé et aimé la recette de l'Hostellerie de l'Abbaye, laissez-nous votre commentaire et vos photos !

 

 

Photo courge Butternut : crédit www.engrainedetoi.com

L'Hostellerie de l'Abbaye vous accueille toute l'année, 1 place des Epoux Laurant à Celles-sur-Belle - 05 49 26 03 18. -  http://www.hostellerie-de-abbaye.fr

Profitez de votre venue au restaurant pour visiter le village de Celles-sur-Belle, Petite Cité de Caractère

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