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Recette des petits chefs Logis : Tourte au chevrot blanc de Sèvre et Belle

Pascaline

Par Pascaline

le vendredi 17 octobre 2014

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  • Recette des petits chefs Logis : Tourte au chevrot blanc de Sèvre et Belle

Tourte au Chevrot blanc

Recette pour 6 personnes

 

 

Les ingrédients :


  • 250g de pâte feuilletée
  • 206g de chevrot blanc
  • 120g de fromage blanc en faisselle
  • 190g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • 40g de poudre d'amande
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillière à soupe de Cognac
  • 1 pincée de sel et de poivre

 

La préparation :


  1. Couper la pâte en deux parts, dont l'une un peu plus grosse.
  2. Les étaler au rouleau pour former deux ronds, dont un plus large d'environ 4 à 5 cm.
  3. Poser le disque le plus petit dans la tourtière humide.
  4. Le piquer avec les dents d'une fourchette.
  5. Le mettre au réfrigérateur ainsi que l'autre disque, dans une feuille de papaier sulfurisé pendant 1heure.
  6. Egoutter le fromage blanc et peler la gousse d'ail et la hacher.
  7. Couper le chevrot blanc en dés et les mettre dans un saladier.
  8. Ajouter le beure en morceau ; bien mélanger à la spatule ; puis ajouter la poudre d'amande, l'ail, l'oeuf entier, le fromage blanc et le cognac.
  9. Mélanger et saler, poivrer.
  10. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  11. Sortir la tourtière du réfrigérateur.
  12. Verser la préparation au fromage au centre de la tourtière et l'étaler jusqu'à 1 centimètre du bord.
  13. A l'aide d'un pinceau, dorer toute la bordure de la pâte avec le jaune d'oeuf battu.
  14. Poser le rond de pâte restant par dessus et bien faire rentrer sur tout le tour.
  15. Doser le dessus avec le reste de jaune d'oeuf.
  16. Faire cuire 45 minutes au four.
  17. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes.
  18. Démouler avec précaution dans un plat rond.

 

Le conseil du Chef :


  • Servir avec une salade de saison aux herbes fraîches.

 

Entrée proposée par Blandine, 10 ans, de l'école Jacques-Marie Parsonneau, avec le concours de l'Hostellerie de l'Abbaye à Celle - sur - Belle.

 

Livre des recettes des Logis DEUX SEVRES

Cette recette vous est proposée par les Logis Deux - Sèvres.


Retrouvez la en page 36 de la Cuisine des P'tits Chefs : 43 recettes originales inventées par des élèves de CM2 du département, avec le soutient des Chefs cuisiniers des Logis Deux - Sèvres !

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