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Recette de chef : Tête de veau sauce Gribiche

Adelines

Par Adelines

le jeudi 16 janvier 2014

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  • Recette de chef : Tête de veau sauce Gribiche

En cette saison, quoi de mieux qu’un plat qui réchauffe !

Anthony CAILLEAU, chef au restaurant l’Ardoise à Thouars, vous propose la tête de veau sauce Gribiche.

 

Tête de veau

 

Après de nombreuses expériences en France et à l’étranger, Anthony CAILLEAU fait très vite ses preuves en s’illustrant comme un « chef » côté cuisine. C’est ainsi qu’il fait le bonheur de sa clientèle toujours agréablement surprise par les plats aussi savoureux que gourmands servis dans son restaurant (29 Boulevard de la République), dans une ambiance feutrée faite d’un camaïeu de parme et de gris.

Pourquoi l’ardoise ?

« L’idée d’écrire les plats à la craie sur un tableau noir plutôt que sur une carte traditionnelle a tout simplement donné le nom du restaurant.»

 

Recette pour 4 personnes :   

Ingrédients    

800g de tête de veau
8 pommes de terre
300g de carottes
300g de navets
200g de poireaux


Pour la sauce :              

100g de persil frisé
2 échalotes
2 œufs durs
50g de cornichons
20cl de vinaigrette épaisse

 

Préparation

La veille, faire cuire la tête de veau au court bouillon au moins 2h (garder le bouillon).
Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les faire cuire dans le bouillon conservé de la veille.
Pour la sauce, hacher finement le persil, les échalotes, les cornichons et les œufs durs. Mélanger le tout à la vinaigrette épaisse.
Dresser la tête de veau coupée en morceaux avec les légumes et la sauce. Parsemer de persil haché et servir très chaud.

 

Bon appétit, bien sûr…

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