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On ne résiste pas au goût de notre Chabichou !

Lucille

Par Lucille

le mercredi 29 janvier 2014

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  • On ne résiste pas au goût de notre Chabichou !

« Il n’est de Chabichou que du Poitou », cette maxime met en valeur l’Appellation d’origine de notre fromage de chèvre le Chabichou du Poitou que l’on retrouve souvent sur nos plateaux de fromages à la maison mais aussi sur celui dans les plus grands restaurants.


Le Chabichou du Poitou, c’est ce petit fromage fabriqué à partir de lait de chèvre entier exclusivement et à la forme d’un petit tronc de cône (que l’on appelle « bonde »), souvent consommé par les poitevins et français amateurs de fromages.

 

La chèvre, jadis la vache du pauvre

Le nom « Chabichou » viendrait de « Chabi » une déformation de « Cheblis » : chèvre en arabe.

Selon la légende, l’origine des troupeaux de chèvres en Poitou serait liée à la présence des Sarrazins au VIIIe siècle. Mais la chèvre était en réalité présente dans le Poitou depuis le néolithique ancien et la région a toujours été une région d’élevage de chèvres.

 

Le savoir faire de fabrication du Chabichou du Poitou remonte au Moyen Age puis la production caprine a pris son essor avec le développement des coopératives laitières au début du XXe.

 

Le Chabichou est ensuite devenu un signe de reconnaissance du pays poitevin et la notoriété est telle que l’on retrouve des chants et balades autour du fromage comme en témoigne ce « Rondeau du Chabichou » (extrait de ballades et sonnets, d’Emile Bergerat publié en 1910) :

 

Le chabichou qu’on blague en vain

C’est l’éperon du cheval : vin

Qui le méconnaît ne sait boire, Ponchon disait : c’est une poire,

Et qui l’aime, l’aime en chauvin.

Bien fait, il passe le divin,

Mais combien rare ! Deux sur vingt !

Il n’est qu’un Martin à la foire,

Le chabichou !

C’est du secret de son levain

Honneur du fermier poitevin

Qu’il tient son ivoire en fleur, voire.

L’amateur veut que de la Loire

On le fleure au moins à Louvain.

Le chabichou.


Aujourd’hui, le Chabichou du Poitou est AOC (depuis 1990) et est toujours fabriqué selon les méthodes traditionnelles utilisées à la ferme et qui ont été adaptées dans les laiteries-fromageries.

 

 

Choisir & Apprécier le Chabichou du Poitou

Image du fromage de chèvre le Chabichou du Poitou

 

On apprécie, comme pour tous les fromages de chèvres, ces différents stades d’évolution :

Un chabichou peu à moyennement affiné aura sa pâte lisse, ferme, souple et moelleuse à la coupe et un goût subtil et doux alors qu’un chabichou plus affiné aura des arômes corsés et une pâte dure voir cassante à la coupe.

 

N’oubliez pas de sortir le fromage 1 heure avant leur dégustation, il retrouve ainsi toute leur saveur.

 

Le conseil de lucillepapilles :

Vous pouvez déguster le Chabichou du Poitou tant en fin de repas qu’en apéritif accompagné d’un vin de terroir comme le Sauvignon blanc du Haut Poitou ou encore un vin léger (côte de Beaune ou Beaujolais).

 

Enfin, voici quelques idées recettes aux fromages de chèvres:

Langoustines au Mothais sur feuille, Sauté de Chevreau à la crème, Rilette de chèvre, Raclette à la tomme de chèvre...

 

 

Découvrir les fromages en parcourant « La route du Chabichou et des fromages de chèvres »

 

Panneau signalisant la route du chabichou et des fromages de chevres

 

Sur les 4 départements de la région Poitou Charente, la route du chabichou et des fromages de chèvres nous propose de découvrir la « Terre des Chèvres » et l’histoire de leurs fromages.

Au grès des haltes, des laiteries, des artisans fromagers, des éleveurs et des producteurs fermiers racontent leur passion de l’élevage, expliquent les étapes de la fabrication et invitent les amateurs à goûter tous les fromages de chèvres du pays.

 

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