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Mon tendre Tourteau Fromager : dans les coulisses de l'atelier Baubeau

Stella

Par Stella

le vendredi 22 décembre 2017

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  • Mon tendre Tourteau Fromager : dans les coulisses de l'atelier Baubeau

 

Sous sa croute bombée et noircie, il cache une texture tendre et aérée, au délicat goût de fromage de chèvre, les fameux tourteau fromagé (orthographié aussi « tourteau fromager »).

En Deux-Sèvres, à Lezay exactement, l'atelier nous ouvre ses portes !

 

Sa petite histoire

Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en patois poitevin.

La cuisinière voulu le jeter mais le donna finalement à ses voisins. Et bien heureusement ! Lorsqu’ils dégustèrent le gâteau ils furent très étonnés que l’intérieur ne soit pas brulé et surtout particulièrement moelleux et savoureux.

Le Tourteau Fromagé est alors devenu un gâteau traditionnel fait d’ingrédients simples (œufs, sucre, farine, fromage frais et pâte brisé) et volontairement brulé au dessus ce qui forme un dôme tout noir en contraste avec sa pâte blanche en dessous.

 

 

Et un produit élu saveur d'or régional 2017et présent sur les tables de l'Elysée

Le Concours des Saveurs Régionales 2017 a décerné le prix "Saveurs d'Or" à l'entreprise Baubeau à Lezay (05 49 29 32 30) qui propose un Tourteau incomparable, et vraiment fait maison ! Découvrez plutôt la vidéo de l'atelier proposé aux détenteurs de la Carte Ambassadeurs 79 !

 

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