Current Size: 100%

L'angélique, marquise du Marais poitevin et de Niort *1*

Manue

Par Manue

le vendredi 30 décembre 2016

Voir les commentaires

  • L'angélique, marquise du Marais poitevin et de Niort *1*

Vous n'êtes pas sans savoir, si vous me suivez sur les différents réseaux sociaux, que j'ai testé un weekend au vert dans les Deux-Sèvres et la famuse Angélique qu'on retrouve sur les galettes des rois (les fruits confits verts).

 

Au programme de ces 2 journées en compagnie de Cricri et Nadjiba, la découverte bien sûr de la région, du marais poitevin mais aussi de l'angélique, des mogettes et du fromage de chèvre local ! Cela faisait beaucoup trop pour un seul billet, je vais donc les échelonner tout au long de la semaine.

 

Suivez-moi !

La fleur de l'angélique ... les graines sont prêtes à être récoltées.

 

Aujourd'hui je vais vous parler de l'angélique du Marais Poitevin et de Niort. Moi je ne la connaissais que mélangée avec les macédoines de fruits confits, genre pour faire un cake aux fruits confits. Je ne savais même pas à quoi elle ressemblait ni ne connaissait son goût ! Maintenant que je sais tout cela, je vais vous le partager.

 

Pour nous parler de cette plante avec passion… M. Botton Vinet !

Introduite au 12éme siècle dans la vallée de la Sèvre par les moines, l’angélique était utilisée pour soigner (sous forme de graines ou de racines séchées).

Au 18éme siècle, les religieuses ont un déclic et commencent à la confire pour en faire des bonbons.

 

C'est une plante bisannuelle qui ne fleurit donc qu'une seule fois, ensuite elle meurt. D'où l'importance de recueillir les graines pour faire un roulement sur ces 2 années.

 

Nous sommes arrivés à ce moment, les graines venaient d'être cueillies mais il en restait quelques pieds pour la démonstration :

 

L'angélique du Marais Poitevin et de Niort

 

 

 

 

 

Les graines sont toutes petites et si vous en goûtez une vous aurez vraiment une impression proche de la menthe poivrée en bouche, une minuscule graine avec un goût très puissant.

 

Toutes les parties de la plante sont porteuses des mêmes arômes, on l'utilise donc entièrement.

 

Feuilles de l'angélique du Marais Poitevin et de Niort

 

 

 

 

 

La récolte des pieds s'effectue aux alentours du 15 juillet. Ceux-ci arrivent chez le confiseur moins de 24 heures après, ils sont de suite plongés dans un bain de saumure pour les conserver (eau + sel). Lorsque l'on commence à les travailler il faut les ébouillanter pour pouvoir les éplucher (25 % d'épluchures).

 

Ensuite, on les confit par 100 kg à la fois et en bâton de 50 à 60 cm de long. En théorie 1/2 journée de trempage suivi d'1/2 journée d'égouttage et cela 5 fois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pied de l'angélique du Marais Poitevin

 

 

 

 

 

 

20 cm d'angélique confite pèse environ 100 g et il faut savoir qu'ici, pas de sucre ajouté, pas de colorant. C’est un produit labellisé Poitou-Charentes.


L'angélique est un peu comme la rhubarbe mais en beaucoup plus dure. Le tronc est creux et porteur d'une odeur très aromatique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Graines moulues de l'angelique du Marais Poitevin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec les feuilles et les bourgeons on fait de la liqueur, de la confiture.

 

Quant aux graines moulues, elles sont utilisées comme condiments ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'angélique confite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'angélique confite a un goût très végétal, un parfum très doux, loin de l'image de pharmacie évoqué plus haut !

 

 

produits à base d'angélique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Le crottin poitevin

 

 

 

 

 

 

 

Le crottin poitevin est réalisé avec une base de chocolat blanc dans lequel on ajoute des corns flakes émiettés et que l'on coule dans des moules adaptés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On y déposera à la poche à douille de la crème d'angélique (un délice).

 

La crème d'angélique

 

Et on fera faire une petite trempette au tout dans le chocolat noir tempéré !

 

Le crottin poitevin trempé dans le chocolat noir

 

On dépose sur du papier sulfu, on ajoute une petite branche d'angélique confite et on bloque au froid pour pouvoir les goûter plus vite ... un régal !!

 

Les crottins poitevin

 

On a aussi réalisé du caramel avec de l'huile essentiel d'angélique mais je n'ai pas réussi à ressentir le goût de l'angélique, je crois que mes papilles étaient trop habituées à ce parfum à ce moment là.

 

Le caramel à l'huile essentiel d'angélique du Marais Poitevin

 

La suite avec les mogettes du Marais poitevin !

Délices gourmandsgastronomieMarais poitevinGastronomieLes blogueurs parlent des Deux-SèvresEntres amisMarais poitevinProduits d'iciRecettes de Chefs

Commentaires Facebook

Les sites

Deux-sévres Tourisme