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La fouace de la Mothe-Saint-Héray, fille de Rabelais

Stella

Par Stella

le lundi 28 août 2017

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  • La fouace de la Mothe-Saint-Héray, fille de Rabelais

« Au nom de Rabelais, de Saint-Honoré, patron des boulangers, de Dionysos, dieu du vin, et de Cirnonsky, prince des gastronomes, je te fais ambassadeur de la confrérie de la Fouace ».

 

 

L'assemblée entonne alors l'hymne à la fouace : « Amis fouaçous, faut la bouffer sans rechigner gave la goule des compagnons, car ils aiment ce qui est bon. »

Il s’agit là des Gardiens de la Fouace Mothaise, les Compagnons de la Confrérie de la Fouace et des saveurs spécifiques de la Mothe-Saint-Héray, présents sur nombre de manifestations pour honorer les « vertus Fouassouses ».

 

Confrérie de la Fouace Mothaise

Photo Confrérie de la Fouace Mothaise

LA CONFRERIE DE LA FOUACE GARDIENNE DE LA FOUACE MOTHAISE

Depuis 1983, une Confrérie, forte de ses 156 membres aujourd’hui, résiste au temps et se réunit avec leurs longues robes colorées couleur fouace bien sûr, ainsi que leur chapeau carrés, rappelant le fameux chapeau de Rabelais.

Les Membres de la Confrérie intronisent de nouveaux membres très régulièrement.

« Je m’engage aujourd’hui jusqu’à mon dernier souffle à faire connaître, taster gouster et manger moult fois à mes proches, et par delà les frontières de mon territoire, et toutes occasions, ripailles, circonstances de la vie, cette Fouace floron de notre Pays Mothais. » (Extrait du Serment de Compagnon)

  • Président de la Confrérie, Monsieur Soullard : 0549050243

 

RABELAIS ASSIMILAIT LA FOUACE A DE LA « VIANDE CELESTE »

fouacier de la Mothe

Daniel Favreau, fouacier de la Mothe-Saint-Héray - Photo Confrérie de la Fouace

 

La fouace de la Mothe-Saint-Héray surnommée la Fouace de Rabelais, un petit tour de main comme ci, un comme ça, et le voilà ce petit pain contrarié par un pétrissage bien maîtrisé, un geste maîtrisé répété quotidiennement par Daniel Favreau depuis 35 ans quand même !

« Il s’agit de faire en sorte que la mie ne se créé pas lors de la cuisson ».

Hé hop, la fouace est prête à être dégustée, en parts, en tranches, nature, avec du beurre, de la confiture, du miel, des fruits, de la crème, ou bien encore grillée avec du foie gras, du saumon, du chèvre chaud. Moi je l’adore aussi en « fouace » perdue, façon pain perdu avec une boule de glace vanille !

 

 

Fouace de la Mothe

Fouace de la Mothe - Photo Ph. Wall

 

Nombreuses sont les fouaces en France, et oui à l’origine, il s’agit de la galette de fleur de froment non levée, une sorte de brioche en forme de galette, cuite autrefois sous la cendre, dans le « foyer » d'où le nom de « fouace ». L’éthymologie du mot vient de « focacius » (cuit sous la cendre », venant lui-même de « focus », « foyer » s’appliquant au « pain romain » jusqu’en 1054, date à laquelle se généralise l’utilisation des fours. Le terme « fouace » se retrouve aussi bien en bourguignon (foisse) qu’en provençal (fogassa, fougasse), en espagnol, en portuguais ou en italien.

 

LA MOTHE SAINT-HERAY LA MECQUE DE LA FOUACE

Elle prend ses lettres de noblesse en 1536. Au fil du temps, La Mothe-Saint-Héray devint la Mecque de la vraie fouace, 12 fouaciers d’avant-guerre, Daniel Favreau, Maître Fouacier, Pâtissier Chocolatier de la Mothe-Saint-Héray, dernier détenteur du secret de fabrication est le seul à encore la proposer.

 

Orangerie de la Mothe-Saint-Héray

Orangerie de la Mothe-Saint-Héray - Photo Ph. Wall

 

Saviez-vous qu’au départ, cette fouace était réalisée à Bagnault, au milieu des minoteries, eau et sel, et le Pâtissier Chocolatier de la Mothe-Saint-Héray a racheté la recette secrète de la fouace qui émigre à La Mothe-Saint-Heray en 1902.

 

Bagnault, près d'Exoudun

Bagnault, près d'Exoudun - Photo S. Bonnet


Bon maintenant, pour trouver la vraie recette, bon courage, la recette est gardée secrète entre les murs de cette Pâtisserie Chocolaterie - 15 Rue Du Marechal Joffre, 79800 La Mothe-Saint-Héray – tel 05 49 05 01 53. Mais, on peut cependant la trouver exportée à la Foire à la brocante à La Mothe-Saint-Héray, 4ème week-end de Juillet, à la Fête de la Rosière à La Mothe-Saint-Héray le 1er week-end de septembre et à la Couarde, à l’Exposition de Champignons début octobre.

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