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Ce beurre qui fait fondre la reine d'Angleterre et l'Elysée est un client fidèle...

Lucille

Par Lucille

le vendredi 01 juillet 2016

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  • Ce beurre qui fait fondre la reine d'Angleterre et l'Elysée est un client fidèle...

 

Utilisé par les plus grands cuisiniers de France, le beurre d’Échiré n’a plus rien à prouver : il sublime les plats les plus raffinés comme les plus traditionnels et est le roi des pates feuilletées pour  beaucoup de grands pâtissiers. Présent aux 4 coins du Monde, dans une quinzaine de Pays !

 

Comme aime le souligne leur baseline "Le Soleil ne se couche jamais sur le Beurre d'Echiré", normal ils sont aussi présent au Pays du Soleil Levant ;-)

 

Et surtout c'est la seule entreprise au monde à faire son beurre dans des barattes tonneaux en teck blond du Vietnam, imputrescible et exempt de tanin !

 

Un beurre de tradition, une qualité unique reconnue

 

La baratte tonneau de bois

La Laiterie Coopérative d’Echiré s’y est installée depuis 1894, à l’emplacement où se trouvait autrefois un moulin à farine et une eau de source abondante et pure (un ingrédient encore essentiel à la qualité du beurre d’Echiré - aujourd’hui utilisée pour laver les grains du beurre).

 

Aujourd’hui la ville doit sa réputation nationale à l’excellence de son beurre. Son procédé de fabrication est resté traditionnel : la laiterie utilise toujours une baratte tonneau en bois depuis le jour de sa création ce qui rend le beurre fondant, facilement tartinable et d’une élégance gustative rare.


 

La qualité de ce beurre passe par une charte exigeante que respectent scrupuleusement les producteurs et par un procédé de fabrication qui garantie une fabrication parfaite de la collecte du lait à la vente.

Elle prend notamment en compte le bien être des animaux et la qualité de l’alimentation le tout issue d’un terroir d’un rayon maximum de 50 km autour de la laiterie.

Il s’agit de 3500 à 4500 vaches réparties dans environ 65 exploitations situées dans un rayon de 30 km qui oeuvrent à la fabrication de ce beurre de réputation mondiale.Elles produisent environ 50 000 litres de lait par jour que la laiterie transforme en 900 000 kg de beurre.

 

Un Beurre Charente Poitou : La tradition du Goût !

 

Si sur les beurres d'Echiré vous trouverez cette estampille :

 

AOC Beurre Charentes-Poitou

 

C'est parce que le Beurre d’Échiré comme quatre autres beurres produits et réalisés en laiteries coopératives Deux Sévriennes, fait parti de l’AOP Beurre Charente Poitou.

 

Cette Appellation est un vrai signe de reconnaissance des qualités du beurre.

Elle garantie entre autres:

  • Que le lait provient exclusivement de Charentes-Poitou,
  • Que la tradition est respectée,
  • Que le beurre est 100% naturel,

Tout est contrôlé !

 

La crème des beurres

 

A table, le beurre cru égaiera par son petit goût de noisette les tartines et sublimera les légumes croquants.

Coté fourneaux, il est parfait pour les pâtes feuilletés et les croissants, il fond moins vite qu’un autre beurre et est souvent utilisé pour les desserts gourmands et raffinés.

 

Beurres Echiré

Les Beurres d'Echiré

 

La laiterie propose des beurres (doux, demi-sel et spécial cuisine/pâtisseries) ainsi que des crèmes que vous retrouverez dans les commerces et dans leurs boutiques spécialisées:

 

Echiré: 76 place de l’Église 79410 ÉCHIRÉ

Ouverte le mercredi de 9h à 12h30, le jeudi de 9h à 12h30, le vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h, le samedi de 9h à 12h30

 

Celles : 5 avenue de Niort 79370 CELLES SUR BELLE

Boutique ouverte du mardi au vendredi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h et le samedi matin de 9 h à 12 h 30.

 

 

Ce beurre s'associera très bien avec des huitres Marennes Oléron ou des pommes de terre primeur de Noirmoutier et est parfait dans une sauce pour les moules de bouchots ou encore avec de l’ail et du persil avec des lumas. Et saviez vous que Joël Robuchon le chef poitevin, l’utilise dans sa fameuse purée...
Bon appétit !
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