TOURISME DEUX SEVRES Poitou Charentes, Comité Départemental Tourisme en Deux-Sèvres, CDT 79
La recette de la grimolle
Ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs
8 cuillères à café de sucre en poudre
8 cuillères à café de farine
un sachet de sucre vanillé
un sachet de levure
un verre de lait
quatre pommes
une cuillère à soupe de cognac
quelques feuilles de chou
Préparer une pâte à crêpes épaisse : battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé puis le lait et remuer doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Incorporer les pommes pelées et coupées en lamelles. Verser la pâte sur les feuilles de chou et laisser cuire 20 à 30 minutes à four chaud (thermostat 180°c).
Le chou donne aux grimolles un goût un peu particulier qui peut rebuter certains convives. Aussi certaines pâtissières poitevines préfèrent-elles cuire leurs grimolles sur des tôles allant au four ou sur des morceaux de papier sulfurisé.
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