TOURISME DEUX SEVRES Poitou Charentes, Comité Départemental Tourisme en Deux-Sèvres, CDT 79

La recette de la Sauce aux Lumas

Ingrédients pour 6 personnes :
1 cent de lumas
1 bouteille de vin rouge (ou de vin blanc pour les amateurs)
ail, 6 échalotes, persil
250 g de lardons coupés en dés
1 bol de mie de pain écrasée
1 bouquet garni

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Faire dégorger les lumas dans l’eau avec du gros sel ou du vinaigre. Les rincer à plusieurs eaux pour qu’ils soient bien propres.
Faire cuire pendant une heure les escargots dans un court-bouillon relevé d’un bouquet garni (thym, laurier, persil) et d’une tête d’ail
coupée en deux. Egoutter les escargots, et en sortir les 2 /3 de leur coquille.
Dans une grande poêle, faire fondre, dans 4 cuillères à soupe de beurre, 6 échalotes et 4 têtes d’ail hachées menu, les lardons et la mie
de pain ; ajouter les escargots.
Verser alors une bouteille de vin rouge chaud et faire cuire pendant une heure.

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A voir aussi les recettes de desserts traditionnels :

  Gâteau aux pommes clochard

  La grimolle

  Broyé du poitou

  la galette pacaude

  La tarte au fromage blanc de chèvre