TOURISME DEUX SEVRES Poitou Charentes, Comité Départemental Tourisme en Deux-Sèvres, CDT 79

Une terre de saveurs

Angélique de Niort

  La reine luncrouse
Des Sargasses à la nasse : ainsi va la vie énigmatique de l’anguille, reine gluante et spécialité incontestée du Marais. Le poisson, qui clôt encore ses migrations dans les eaux vertes du Poitou, est grillé entier accompagné d’un filet de vinaigre ou pelé, ou fricassàie , ou coupé en tronçons et doré pour faire la boulleture (matelote).

  L’herbe de Raphaël
L’angélique aurait été donnée aux hommes de la verte contrée par l’archange Raphaël. Cette plante qui se déguste en liqueur, en confiture ou confite, possède d’étranges vertus. Celle qui sert d’emblème gastronomique à Niort et au Marais poitevin soulagerait toutes les misères et préserverait de la peste. Certains la mâchouillent même pour se sevrer du tabac...

  La verte à boire : ange ou démon ?
La liqueur d’angélique aurait été créée par la fée Mélusine. C’est la femme serpent qui aurait montré aux maraîchins éberlués le secret de sa composition. Verte et translucide comme les eaux du Marais, cette liqueur - à consommer avec modération - est élaborée à partir des graines de la plante fermentées.

  Le haricot magique
Cultivé depuis des générations dans le Marais poitevin, la mojette, gros haricot blanc endémique fait le bonheur de la gastronomie locale. A la saison, ses tourettes feuillues ponctuent le paysage aquatique de la Venise verte. A faire longuement mijoter et à disposer en couche épaisse sur une belle tranche de pain de campagne grillée... Un encas pas banal ! Il existe cent manières d’accommoder les mojettes. Parmi toutes ces compositions gustatives, essayez donc les mojettes à la maraîchine !

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Et aussi :

  Prenez le temps de goûter le paysages et ses mets. Au Marais, on mange comme on rame, doucement !

  Consultez la liste des points de vente des produits du terrois maraîchin. Des lieux de vie et d’échange gourmands.